Kananmaksa: hyvä ruoka imetyksen aikana
Ensimmäisen lapsen syntymän jälkeen kehitin himoa kanan maksan pastaa. Jotkut naiset tavoittelevat kakkuja ja muita makeisia näissä unihäiriöissä, mutta kehoni huutaa ulos tyydyttävälle ja ravitsevalle ravinnolle.
On hyvin tunnettua, että imettävillä naisilla on korkeammat energiantarpeet - yli 2000 kilotonnia päivässä verrattuna naisten keskimääräisiin saannin suosituksiin. Ne vaativat myös tiettyjen ravintoaineiden, kuten kalsiumin, raudan, sinkin, B-vitamiinien ja A-vitamiinin, lisäämistä.
Sekä äitini että isoäitini ovat molemmat nauttineet runsaasta pastasta imetyksen aikana. Sen pääasiallinen ainesosa on maksa - elinliha, joka sisältää runsaasti proteiinia, folaattia, A-vitamiinia ja B12-vitamiinia, ja sisältää jopa kolme kertaa enemmän rautaa kuin naudanlihaa.
Tuolloin kohtasin mahdollisuuden ostaa kallis esivalmistettu gourmet-potti paikallisesta ruokakaupasta (16 dollaria purkista, kiitos paljon!) Tai voimakkaasti alkoholipitoisesta lajikkeesta, joka sisälsi useita säilöntäaineita ja sakeuttimia. supermarket.
Joten päätin tehdä sen itse. Se, että unenpuute ja rintaruokinta ovat epätavallisia, olivat yksi tyydyttävimmistä ja kannattavimmista harrastuksista.
Nyt kun tyttöystävä on vauvan kanssa, se on minun lahjani.
Pate on yksi niistä erikoisruokista, jotka voivat maagisesti sekoittaa halpoja ja vaatimattomia ainesosia johonkin ylelliseen ja dekadenttiin. Se on nopea valmistaa ja kestää jääkaapissa viikon ajan. Se sopii erinomaisesti myös viime hetken pikkupurteluun, ja se voi tehdä ravitsevan aterian, jos jongisoit myös vauvan lonkkaan.
Perinteiset reseptit perustuivat lihan ja rasvan väliseen suhteeseen 2: 1, ja rasvaa oli juutalaisen reseptin schmaltz (tai kananrasva) ja voita tai kermaa ranskassa. Perusmaiset talonpoikaistyyliset reseptit vaativat vain jauheliha-leikkauksia, maustettuja sianlihaa tai pekonia.
Tätä silmällä pitäen näet, miksi supermarketeissa myytävät lajikkeet eroavat toisistaan; jotka sisältävät hydrattuja kasviöljyjä, gelatiinia, soijaproteiinia, emulgointiaineita, makuaineita parantavia aineita ja sakeuttimia, nämä ainesosat pyrkivät jäljittelemään perinteisten komponenttien ylellisyyttä, mutta eivät vain osu merkkiin.
Hyvän pastan keskeinen ainesosa on maksa. Myönnän, että se on yksi niistä ainesosista, jotka voivat nopeasti muuttua illalliskeskustelun vaimentimeksi. Jos kerrot vieraillesi, he heiluttavat lampaiden jalan läpi, eivät heitä silmäluomea, mutta jos kerrot heille, että pöydällä on maksa, jonka he saattavat lähteä.
Mutta maksa on yksi aliarvostetuimmista, ravintoaineiden tiheästä elinten lihasta. Se on runsaasti proteiinia ja folaattia, joka on yksi parhaista rautalähteistä ja runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja. Se on myös erittäin halpaa. Jos sinulla on rajoitettu budjetti lihalle, se on herkullista ja ravitsevaa.
Vinkkejä oman
Kysy lihakauppias maksasta, mutta varmista, että se on peräisin aidoista vapaista lintuista - toksiinit voivat kerääntyä maksaan, joten on tärkeää, että linnuilla on ollut luonnollinen, vapaata ruokavaliota ja vähäinen altistuminen maatalouskemikaaleille.
On välttämätöntä, että maksa on todella tuore. Sen pitäisi olla tumma vaaleanpunainen ja kiiltävä, ilman harmaita paloja tai värimuutoksia. Vihreät bitit (sappirakosta) on poistettava, koska ne lisäävät katkera makua. Muutaman päivän kuluessa maksa alkaa haistaa ja kehittää voimakasta makua. Tämä ei ole haitallista, mutta maku ei ole yhtä hyvä.
Pate voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia ​​tekniikoita. Perinteisessä juutalaisessa menetelmässä keitetyt maksat leikataan pastaksi ja lisätään sipulia, munia ja schmaltzia vain suolalla ja pippurilla aromiaineena; Ranskan menetelmä perustuu voimakkaasti voihin ja kermaan, jossa on erilaisia ​​mausteita.
Mutta lajikkeet ja keittämismenetelmät syrjään, nöyriä, kotitekoisia pastoja käsittelevät muutaman yksinkertaisen komponentin yhdistämisen, jotta hyvä ruoka jatkuu. Poikkeukset ja rakastamattomat ainesosat luovat jotain herkullista.
Leek ja voita
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Jäähdytysaika: vähintään 1 tunti
ainekset
1 pieni purjo, hienoksi viipaloitu
200g voita, karkeasti pilkottu kuutioiksi
50 g kanan rasvaa tai voita paistamiseen
500 g tuoreita laitumella kasvatettuja kananmaksoja (noin 2 kupillista) leikataan 1 cm: n palasiksi.
1/3 kynsi-muskottipähkinä, hienoksi raastettu
1/4 kupin brandy
1 antelias nippu curly-leaf persilja, karkeasti hienonnettu
suolaa ja pippuria
Menetelmä
1. Puhdista maksat pienellä terävällä veitsellä irrottaaksesi ja hävittämällä kaikki valkoiset saumat. Leikkaa kaikki vihertävät laastarit.
2. Kypsennä purjo matalalla lämmöllä 50 g: lla voita tai rasvaa. Sekoita säännöllisesti puisella lusikalla ja poista kuumuudesta, kun se muuttuu kultaiseksi. Kumoaa.
3. Aseta brandy ja maksa keittolevyn viereen ruoanvalmistukseen. Aseta suuri frypan korkealle lämmölle ja lisää maksa, seuraa brändiä ja sytytä se otteluineen. Sen pitäisi lähteä liekin päälle. Ravista pannua, kunnes liekki kuolee (noin 5 - 10 sekuntia).
Kun maksa on kypsennetty 90 prosenttia (voi silti olla hieman vaaleanpunainen), poista se pannusta. Tämän pitäisi kestää kaksi minuuttia. On tärkeää, että maksat eivät ylikypisty. Jos maksa on täysin ruskea, se tarkoittaa, että ne ovat ylikypsytettyjä ja voisivat maistaa kumia. Aseta maksa suurelle levylle ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
4. Yhdistä pellava, maksa ja jäljellä olevat ainesosat ruoanvalmistuskoneessa. Käsittele suurella nopeudella niin, että seos muuttuu hienoksi tahnaksi. Mausta makuun.
5. Siirrä seos steriloituihin lasipurkkeihin. Jotta vältetään hapettuminen lihan yläosassa, lisää kanan rasvaa sisäpuolisena tiivisteenä. Jäähdytä välittömästi.
Tekee: 4 x 200 ml: n purkit