Valkoinen leipä vs ruskea leipä - kumpi on terveellisempi perheellesi?

Pitoisuus:

Tässä artikkelissa

• Miten valkoinen ja ruskea leipä eroavat toisistaan?
• FAQ

Kysymys siitä, millainen leipä - valkoinen tai ruskea - on terveellisempi, on aina ollut keskustelun aihe. Ihmiset ovat aina uskoneet, että ruskea leipä on parempi kuin valkoinen leipä. Mutta onko tämä todella totta?

Miten valkoinen ja ruskea leipä eroavat toisistaan?

Lähes kaikentyyppiset leivät valmistetaan samalla tavalla kuin gluteeni ja jyvät. Niitä tuotetaan hiivalla jauhona vehnän tai rukiin jyvistä. Tämä prosessi metabolisoi jauhoissa esiintyvät yksinkertaiset sokerit. Taikina nousee, kun alkoholi ja hiilidioksidi vapautuvat. Paistamisen jälkeen hiiva kuolee ja pienet hiilidioksiditaskut jäävät pois. Tämä antaa leipää uskomattomalle tekstuurille.

1. Ravitsemukselliset erot

Vehnäjauhon leseissä on magnesiumia, mangaania, B- ja E-vitamiinia, rautaa, sinkkiä, kaliumia ja fosforia. Se sisältää myös kuituja ja kasviperäisiä aineita, joita kutsutaan yleensä kasvi-lignaaneiksi. Näiden phytonutrienttien tiedetään olevan suojaava vaikutus sydän- ja rintasyöpään. Monet ihmiset uskovat, että valkoisen leivän ja ruskean leivän kalorit ovat samat.

Suurimman osan ajasta valkoista jauhoa sanotaan rikastuneena, mikä tarkoittaa, että mineraalit ja vitamiinit lisätään synteettisesti. FDA vaatii myös, että leivän käsittelyssä menetetyt folaatti, tiamiini, rauta ja niasiinit on lisättävä takaisin leipään ravitsemuksellisten puutteiden välttämiseksi. Tässä on joitakin valkoista leipää ja ruskeaa leipää ravitsemustietoa.

Täysjyväleipävalkoinen leipä100803 grammaa1 gramma4 grammaa2 grammaa7%7%7%7%3%8%4%6%6%2%30%7%6%3%3%1%

ravintoaine

kalorit

kuitu

proteiini

tiamiini

niasiinia

folaatti

Rauta

Magnesium

Mangaani

Fosfori

Sinkki

2. Ulkonäkö

Jokainen leipä on valmistettu vehnäjauhosta. Jokainen vehnäjauho on jaettu kolmeen osaan: leseeseen, alkioihin ja endospermiin. Suuri keskus, jossa on proteiini ja tärkkelys, on endospermi. Itämisen aikana tämä alue itää. Siinä on myös monia mineraaleja, vitamiineja ja öljyjä. Lese on runsaasti kuitua ja useita ravinteita. Se kattaa sekä alkion että endospermin.

Valkoisessa leipässä jauhot jalostetaan erittäin hyvin kuin vehnäleipä. Käsittelyn aikana jätetään vain tärkkelyspitoinen, valkoinen endospermi, ja leseet vehnänjyvien alkioineen poistetaan. Luut ja leseet ovat kokonaisia ​​vehnäjauhoja koskemattomia, minkä vuoksi sillä on enemmän kuituja ja ravinteita kuin valkoiset jauhot.

3. Valkoisen ja ruskean leivän edut ja haitat

Kustannukset ja saavutettavuus

Valkoinen leipä on taloudellisempaa kuin ruskea leipä huolimatta siitä, että se on hienostunut. Valkoinen leipä on saatavilla kaikkialla ja se on massatuotantoa.

Ennustettavuus

Homogeenisuus varmistetaan valkoisen leivän tapauksessa. Se on myös pehmeä maku, joka tarjoaa miellyttävän tyhjän kankaan, joten se sopii täydellisesti voileipätuotteisiin.

Maku

Useimmat ihmiset kokevat, että ruskea leipä maistuu paremmin, jos se on itännyt, hiiva-hapattu tai bakteeri-fermentoitu. Tämä johtuu itusien ja leseiden lisäämisestä.

Rakenne

Ruskea leipä on teksturoitavampi, kun taas valkoinen leipä on pureskeltava. Etusija on täysin subjektiivinen.

FAQ

Alla on muutamia usein kysyttyjä kysymyksiä ruskeasta ja valkoisesta leivästä:

1. Onko ruskea leipä terveempää kuin valkoinen?

Kyllä, ruskea leipä on parempi kuin valkoinen leipä. Tämä johtuu siitä, että ruskealla leivällä on monia ravitsemuksellisia etuja. Se on hyvin runsaasti kuitua, ja tämä kuitu poistetaan valkoisesta leipäästä mekaanisen jalostuksen aikana. Ravintokuitu kontrolloi veren glukoosia, normalisoi suolen liikkeitä ja auttaa myös vähentämään kolesterolia. Se voi myös auttaa vähentämään verenpaineesta, ruoansulatuskanavan häiriöistä, aivohalvauksen ja lihavuuden riskistä. Ruskean leivän alkio ja leseet sisältävät runsaasti mineraaleja ja vitamiineja.

Valkoisella leivällä on usein synteettisiä vitamiineja, joita elimistö ei ehkä täysin imeydy. Lisäksi valkoisella leivällä on säilöntäaineita ja lisättyjä sokereita.

2. Miten laihduttaa valkoinen leipä tai ruskea leipä?

Ihmiset syövät joko valkoista leipää tai ruskeaa leipää painonpudotusta ajatellen, sillä niillä on sama ravintoarvo. Valkoista leipää käsitellään enemmän kuin täysjyväleipää. Tämän käsittelyn ansiosta itu ja leseet poistetaan valkoisesta leipää, ja vain tärkkelyspitoinen, valkoinen endospermi jää jäljelle. Tämä tekee siitä vähemmän ravitsevaa. Se on myös lisännyt sokereita ja korkean fruktoosinsiirappia. Ylimääräinen kulutus aiheuttaa paino-ongelmia ja johtaa myös muihin degeneratiivisiin sairauksiin, kuten sydän- ja verisuonisairauksiin ja diabetekseen.

Toisaalta täysjyväjauho sisältää enemmän ravintoaineita, koska alkio ja leseet ovat ehjiä. Joten jos etsit laihtua, voit syödä ruskeaa leipää.

3. Mikä leipä on hyvä kehonrakennus - valkoinen tai ruskea?

Lihasrakentamisen ruokavalioissa oikean leivän on oltava hyvä hiilihydraattien ja ravintoaineiden lähde. Valkoinen leipä on vähemmän proteiinia kuin ruskea leipä ja proteiini on erittäin tärkeä lihasten kasvulle. Ruskea leipä sisältää myös runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka ovat myös merkittävä kehonrakentajien makroelementti.

Jos olet säännöllinen leivän kuluttaja, sinun kannattaa harkita siirtymistä puhdistamattomaan vehnään. Varmistaaksesi, että saat vähäisiä lisäaineita ja maksimaalista ravintoa, voit etsiä tuotetta, jolla on vähemmän ainesosia.

Lue myös: Valkuaisvegaanilähteet, jotka kuluttavat ruokavaliossa