Rogan Josh
Tässä artikkelissa
- ainekset
- Menetelmä
- Ravitsemustietoa
Rogan Josh on Kashmirin herkku. Se tarkoittaa kirjaimellisesti "punaisen karitsan" nimeä ja saa sen nimen astian punoituksesta reseptissä käytettyjen Kashmirin chilien ansiosta. Astia on kädet alas suussa ja maistuu parhaiten naanin tai höyrytetyn riisin kera. Nauti sitruunamehun viivalla.
| palvelee | Valmistelu aikaKokkausaika
| 4 henkilöä | 10-15 minuuttia40–45 minuuttia
ainekset
- 1 kg lammasta, joka on leikattu keskikokoisiksi paloiksi
- 4 rkl öljyä
- 1/2 kupillista juustoa
- 4 koko neilikka
- 1/2 tuuman kanelia
- 2 laakerinlehteä
- 3 pods mustaa kardemonia
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl sokeria
- 1 rkl Kashmiri chilijauhetta (saatavilla myymälöissä)
- hyppysellinen kurkuma-jauhe
- 1 rkl kuivattua inkiväärijauhetta
- 1 rkl fenkolin jauhetta
- Suolaa maun mukaan
- hyppysellinen asafoetida
Menetelmä
Vaihe 1
Kun hankit karitsaa, valitse parasta tulosta varten varsi tai olkapääosa. Yhden kilon karitsaa pitäisi tuottaa noin 8–9 kappaletta.
Vaihe 2
Pese liha ja aseta se suodattimeen, jotta kaikki vesi valuu ulos. Käytä puhdasta kuivaa kangasta ja vedä kosteus ulos.
Vaihe 3
Anna lihan marinoida kulhossa juustoa vähintään 15 minuuttia.
Vaihe 4
Nyt suuri pan. Kuumenna öljy ja paista marinaatti ja liha yhdessä. Lisää laakerinlehdet, neilikka, kaneli, karkeasti jauhettu kardemumma ja mustapippuri. Sekoita paista lihaa.
Vaihe 5
On tärkeää, että paistat lihaa, kunnes öljy ja juusto jakautuvat kahteen kerrokseen.
Vaihe 6
Lisää nyt Kashmirin punainen chilipulveri, suola, sokeri, kurkuma jauhe ja sekoita jatkuvasti noin minuutin ajan.
Vaihe 7
Lisää vettä, inkiväärijauhetta ja fenkolin jauhetta. Fenkoli sakeuttaa currya.
Vaihe 8
Sekoita hyvin ja anna hautua hiljaisella lämmöllä noin 30 - 45 minuuttia, kunnes liha on kypsennetty hyvin ja kastike on paksu ja punainen.
Vaihe 9
Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka lihaa on. Nauti kuumasta riisistä.
Ravitsemustietoa
| kalorit | 611 Ks
| proteiinit | 171, 9 g
| rasvat | 32, 3 g
| hiilihydraatit | 4, 5 g
| Kolesteroli | 227 mg
| natrium | 1370 mg
| kalium | 909 mg
* Paistamiseen lisätään noin 10 grammaa rasvaa annosta kohti 9 Kcal / gm rasvaa.