Gujarati Khatta Dhokla

Pitoisuus:

Tässä artikkelissa

• ainekset
• Menetelmä
• Ravitsemustietoa

Tämä ruokalaji ansaitsee tulla tunnetuksi Gujarati-keittiön kuninkaana, kun otetaan huomioon sen merkitys Gujarati-kotitalouksissa. Khatta dhokla saa nimensä siitä, että se on valmistettu hapatamalla riisiä ja linssiä hapan juustolla. Jos aiot valmistaa khatta dhoklaa, sinun on suunniteltava päivä etukäteen, koska hapan kehittyminen edellyttää asianmukaista käymistä. Tässä khaman dhoklan perinteisessä Kathiyawadi-serkussa on makuiltaan oma todellinen sininen tuuletin.

palvelee	Valmistelu aika	Kokkausaika
8 Ihmiset	30–35 minuuttia (yön liotus)	40–45 minuuttia

ainekset

• 300 g riisiä, keittämättä
• 150 g urad dal, keittämättömät
• 75 g kupinjuusto
• 6-8 vihreää chiliä, jauhettu
• 1 rkl inkivääriä, raastettua
• ¾ tl sooda-bi-carb
• 3 rkl öljyä
• ¼ tsp asafoetida
• Suolaa maun mukaan

Koristeluun

• 1 rkl öljyä
• ½ tl kuminaasia
• ½ tl sinappia
• ½ tl seesaminsiemeniä
• 1 rkl korianteri, hienonnettu

Menetelmä

Vaihe 1

Liota riisi ja urad dal erikseen yön yli. Seuraavana päivänä sekoitetaan juustoa ja kuumaa vettä sekoittimessa, jolloin muodostuu sileä tahna.

Vaihe 2

Annetaan käydä vähintään 6–7 tuntia tai yön yli.

Vaihe 3

Tee seuraavaksi liitä vihreitä chiliä ja inkivääriä.

Vaihe 4

Lisää taikina-soodaan bi-karbonaatti, öljy, asafoetida, vihreä chilipasta ja suola. Sekoita hyvin.

Vaihe 5

Voitele teräksinen thali pienellä öljyllä (tasainen metallilevy, jossa on matala vanne) ja kaada tarpeeksi taikinaa täyttääkseen puolet Thalin korkeudesta.

Vaihe 6

Ripottele hieman jauhettua pippuria.

Vaihe 7

Höyry noin 10 minuutin ajan liesi ilman pilliä.

Koristeluun

Vaihe 1

Pienessä astiassa kaada öljyä. Lisää sinapinsiemeniä, kuminaineita, seesaminsiemeniä ja currylehtiä. Kun kumina ja sinappi siemenet alkavat poppingista, poista ne liekistä ja kaada tämä seos höyrytettyyn dhoklasiin ja ripottele hienonnettua korianteria.

Vaihe 2

Leikkaa paloiksi ja tarjoile vihreää chutneya.

Ravitsemustietoa

960 Kcal4, 4 g45, 8 g92, 2 g11 mg449 mg1507 mg

kalorit

proteiinit

rasva

hiilihydraatit

Kolesteroli

natrium

kalium